Кулинария

Птица высокого полета

Эпиграф: Окажись я на краю Вселенной, мог бы я вытянуть вовне руку или палку? Допущение, что не мог бы вытянуть, нелепо. Но если вытяну, тогда то, что вовне, окажется либо телом, либо местом. Так что, сколько раз ни допускай границу Вселенной, всякий раз мы будем подходить к ней и задавать …

ПОДРОБНЕЕ →
Кулинария

В поисках лочены: нужна до зареза!

Эпиграф: La pazienza e la virtu dei forti («Терпение есть добродетель сильных»). Недавно кто-то сообщил мне, что тот соус болоньезе, который мы привыкли есть с пастой в большинстве итальянских ресторанов Европы, вообще не итальянское изобретение, а какой-то суррогат, примитивная версия итальянского рагу. А лучшее из бесчисленных вариантов рагу – неаполитанское, …

ПОДРОБНЕЕ →
КулинарияРестораны

Загадка Севера

В Питере и сегодня-то вкусно поесть непросто… Нет, десяток отличных заведений, безусловно, имеется. Но разве этого достаточно для такого мегаполиса? А раньше, в 1970–1980-е годы, и того не было. За редчайшим исключением.

ПОДРОБНЕЕ →
КулинарияРестораны

Рецепты из Хатки Святого Бобра

Девятый класс школы (1980/81) был для меня весьма значимым. Рок-музыка, малый биофак, «Сайгон», Ницше с Заратустрой, И.Х.- Суперстар и далее по списку. Зимой я, как и всегда, слег с простудой и температурой 39 к ночи и прочими радостями полубредового состояния, которое я воспринимал как неизбежное, но не совсем неприятное расширение …

ПОДРОБНЕЕ →
Кулинария

Еда хижин, еда дворцов

Социальные лифты создаются революциями. Для людей, вещей, практик. Мой дедушка, родившийся в деревне под Иркутском в крестьянской семье с двенадцатью братьями и сестрами, вряд ли стал бы заведующим отделом ораторского мастерства в Ленинградском обществе «Знание», если бы не устроенная Лениным революция. Социальный лифт революционных изменений, выдергивая босяка из трущоб в …

ПОДРОБНЕЕ →