кухня Ренуара : картина маслом
кухня Ренуара : картина маслом. Бульон из остатков курицы – излюбленное блюдо в семье Ренуара
Один мой знакомый дизайнер, изучавший в институте историю искусств, любил при случае повторять студенческие мнемоники: «Коро рисовал коров, Дега – это балерины, балерины – это Дега, Моне – это лилии, Ренуар – это челка…» Конечно, любое обобщение хромает, но такой метод по крайней мере дает зацепку для памяти. Сразу перед глазами встают ренуаровские пухленькие румяные девушки с коротенькими челками – симпатичные, но явно не соответствующие нынешним канонам красоты. Впрочем, каноны у всех свои.
Текст и фото: Маргарита Васильева
Творческая кухня Ренуара: картина маслом
Фаршированные помидоры по рецепту Сезанна
Пьер Огюст Ренуар, глаза которого, по отзывам современников, всегда улыбались, любил женщин жизнерадостных и с хорошим аппетитом. Однажды он откровенно признался сыну: «Смотреть, как ест твоя мать, было огромным удовольствием. Она так сильно отличалась от всех этих модниц, которые настолько глупы, что стремятся быть худыми и бледными!» Его жена Алина истощением не страдала и была излюбленной натурщицей художника. Хотите увидеть ее портреты? Их предостаточно! Например, есть известная картина «Деревенский танец» – там она вальсирует в красной шляпке и светлом платье в цветочек. А на знаменитом полотне «Завтрак гребцов» Алина в левом углу, на шляпе – алые маки, в руках – маленькая собачка типа пекинеса.
Когда родился первенец (а тогда рожали дома), молодая мать попросила приготовить ей что-нибудь поесть. В суете и спешке были состряпаны фаршированные помидоры – серединка помидора заполнялась сухарными крошками, сыром и душистыми травами, и все запекалось в духовке. Нехитрое блюдо понравилось не только Алине, которая попросила добавки, но и всем домочадцам. Алина говорила, что эти фаршированные помидоры приготовлены «по рецепту Сезанна».
Съедобный натюрморт с форелью
Слава пришла к Ренуару в расцвете лет, скудные годы остались далеко позади – в юности он работал художником по фарфору и расписывал вазы и тарелки так искусно, что его прозвали «месье Рубенс». Но скромные привычки «месье Рубенс» сохранил на всю жизнь. На этюды уходил на весь день, от рассвета до заката, захватив с собой фляжку, половинку курицы, деревенский хлеб и кусок сыра бри.
Алина была прекрасной гостеприимной хозяйкой. Кухня Ренуара. Дома часто готовили вареную говядину – в огромном котле, чтобы можно было угостить всех случайно заглянувших друзей. Ведь для того чтобы прийти к Ренуарам на обед или ужин, не требовалось никаких приглашений. А если вдруг гости не появлялись, то семья преспокойно питалась этой говядиной несколько дней. Сынишка Жан научился ловить форель руками, чтобы не быть застуканным сельскими полицейскими. Конечно, это был скорее спорт, чем добыча пропитания, но улов всегда подавался на стол.
Бульон из куриных отходов – почти импрессионизм
Еще одним излюбленным блюдом был бульон из куриных отходов – именно так его называли в семье. Для него использовались головы, шеи, каркас, кончики крыльев, лапы – и, конечно, изрядное количество ароматных добавок.
Рецепт звучал так:
«На килограмм куриных отходов взять столько же овощей и пряных трав и стакан белого сухого вина. Луковицу предварительно обжечь на конфорке и воткнуть в нее несколько гвоздичек. Это придаст бульону приятный аромат и аппетитную окраску. Залить куриные части 4 л воды, когда закипит – снять пену, добавить морковь, стебель сельдерея, пастернак, нарезанный корень имбиря, подготовленную луковицу, белое вино и варить два часа на очень медленном огне. В самом конце приготовления не забыть bouquet garni – пучок пряных трав. Процедить, части курицы вынуть, отделить мясо. Овощи можно использовать для приготовления пюре».
Буквально следовать этому рецепту необязательно – и в самом деле, тот же пастернак в наших краях встречается редко. Зато найти куриные «запчасти» можно в любом количестве. Так почему бы и не приготовить это простое ароматное блюдо? Вдруг вам понравится, и вы сможете смело утверждать, что Ренуар – это не только челка, но еще и бульон!
Вам это может быть интересно : кулинария, на страницах журнала «НаНевском»
