Актуальна дура с фруктами, вот такие пироги

Нет, я не знаю рецепт универсального топлива. Но вот рецепт универсального пирога теперь мне известен.  Поздновато, конечно, я до него добралась: ему уже несколько тысяч лет. По крайней мере, так утверждается в итальянской кулинарной книжке с оригинальным названием «Бабушкины рецепты».

Текст: Маргарита Васильева

Две муки – и никаких мук

Если верить автору, то эти фруктовые  тортики были популярны на Апеннинском полуострове и в его окрестностях еще при Юлии Цезаре. Их вовсю пекли в Риме до всяких там упадков  и в Помпеях задолго до  последнего дня. Возможно, сам Цицерон не гнушался полакомиться парой сочных кусочков после удачной адвокатской речи, а Вергилий смог живописно описать пожар великой Трои лишь потому, что ему в траттории подали подгорелый экземпляр. Про всяких  там Данте, Челлини и Верди даже говорить не приходится: все они охотно заказывали себе эту вкусняшку. Исключение составляет разве что Россини: великий композитор в сорок лет завязал с операми и полностью отдался кулинарии. Так что «торта да фарина» маэстро не покупал. Он пек его сам!

Да и мудрено не испечь: более примитивной технологии просто не придумать. Набор продуктов тоже незамысловатый: два вида муки, сахар, немного сливочного масла и много сочных фруктов. Нам с вами не повредит еще и разрыхлитель, а также ваниль-корица. Кардамон тоже сойдет. Чем их заменяли во времена гладиаторов, неизвестно.

Впрочем,  это и не важно. Пирожок не зря называется «торта да фарина». Фарина, то есть мука, нужна обычная и необычная, точнее – твердых сортов, по-итальянски – farina dura. Ее легко найти в магазинах (на упаковке написано «дурум»). При необходимости эту «дуру» можно заменить манкой, но мука все же предпочтительнее.

Пирог спелого изобилия

Итак, берем стакан муки, стакан «дуры», полстакана сахара, соду-соль-пряности и все перемешиваем. Получается ароматная сухая смесь – это и есть наше тесто.

Сухие компоненты: снизу «дура», сверху мука, справа сахар, корица – полоской

Теперь готовим начинку: натираем на терке очищенные яблоки или груши. Можно мелко порубить мягкие персики или абрикосы, взять истекающую соком клубнику или вишню без косточек. Короче – любые спелые ягоды-фрукты. А дальше самое смешное: делим сухую смесь на 4 равные части и высыпаем в форму, чередуя с фруктами. Слой муки – слой фруктов, все ровненько-аккуратненько и не жалея плодов. Верхний слой – мучной, а самый верхний – из тонюсеньких ломтиков сливочного масла.

На этом – всё! Ставим форму в разогретую духовку – и через 35–40 минут вы неминуемо прибежите к пирогу без всякого таймера, просто на божественный аромат. Химия процесса очевидна: фрукты дают сок, он пропитывает мучную прослойку, сверху еще и маслице вносит свой вклад. Простенько, но с великолепным вкусом.

Представляете, как удобно было готовить эту штуку в тратториях? Смешал заранее сухую составляющую, а спелых и очень спелых фруктов в Италии не занимать. Приехал внезапно какой-нибудь Гарибальди или Леонардо, и пока пьет холодненькое и закусывает солененьким, тортик  готов. И пусть мука «дура», зато пирог – молодец!

Журнал «На Невском» советует испечь.

На Невском о Кулинарной школе Дети на Кухне

Другие Рецепты от журнала