Творческая кухня EAT Catering
Творческая кухня EAT Catering. Когда основатель и руководитель компании EAT Catering Ованес Варданян еще учился в колледже на повара-технолога, он в шутку разместил в интернете такое объявление: «Доставка готовой еды и выездной шеф-повар». Но спрос на эту услугу оказался не шуточным, а таким огромным, что пришлось ему все лето разъезжать по питерским адресам и готовить, готовить. Так и стартовала карьера в кейтеринге. Уже потом появилась команда профессионалов, пришел опыт и новые задачи. Сегодня EAT Catering успешно развивается. Секретами успеха своей компании Ованес поделился в интервью нашему журналу.
EAT Catering. Ованес Варданян
«Доставка готовой еды и выездной шеф-повар»
У хорошей компании вкусная еда есть всегда
– Получается, что свой первый кейтеринг – выездное ресторанное обслуживание – вы организовали еще в студенчестве?
– Да, в 17 лет. После этого устроился в одну кейтеринговую компанию концепт-шефом. Поработал там около года, посмотрел структуру бизнеса изнутри, познакомился с топ-менеджером по продажам Антоном Дегтяревым – сейчас он мой друг и партнер. Тогда пришло решение двигаться в этом направлении самостоятельно и создавать свою первую команду.
– EAT Catering – как это будет по-русски?
– Мы выбрали для компании такое название, потому что в нем сразу два смысла: eat – это значит и «еда», и «есть». А можно перефразировать и как «есть еда». Но есть у нас не только еда, а свои производства, свое оборудование, и очень большая коллекция фуршетных систем в рамках одного кейтеринга – порядка 35 позиций. То есть у заказчика много вариантов для выбора праздничного антуража – свечи, этажерки, ярусы, цветы, фотозоны. Важно ведь не просто накрыть стол, но и создать соответствующее настроение, стильно всё подать.
– Поднять настроение может и отличное качество продуктов.
– Гарантированное качество – это самое главное. У нас все поставщики проверенные, приемка продуктов под контролем, и уже на месте повара проверяют качество. Получается многоступенчатый контроль. Все блюда готовятся непосредственно на площадке мероприятия, а не разогреваются. Таким образом свежесть и качество гарантировано.
Ты меню никогда не забудешь
– Какой самый простой заказ может сделать ваш клиент?
– Самое простое – линейка доставки eat-боксов. Это брускетты, салаты, канапешки. Всего не перечислить.
– А что для вас самое сложное?
– Да, пожалуй, ничего такого сложного для нас уже нет. Устраиваем праздники под любой запрос – дни рождения, свадьбы, юбилеи. И где угодно: в лофтах, на дачах, во дворцах. Мы проводили банкет на тысячу человек, кофе-брейки – на две тысячи. В основном работаем по Петербургу и Ленинградской области, но случались и зарубежные заказчики. По их запросам мы выезжали, например, в Армению, в Дубаи.
– Бывает, что заказчик своим запросом ставит вас в тупик?
– Пока не было такого, чтобы мы с чем-то не справились или кому-то отказали. Наши повара чего только не готовили – и оленя, и медведя, и кабана. Они прекрасно знают кухни разных стилей и стран. У нас в штате шесть постоянных поваров и один шеф-повар, но если заказчик запросит мексиканскую кухню и чтобы шеф-повар был мексиканец – будет мексиканец. Захочет авторскую кухню – пожалуйста. Если понадобится что-нибудь экзотическое из Африки – отправим туда экспедитора и доставим.
– Многие заказчики становятся вашими постоянными клиентами?
– Да. И знаете, я их понимаю: с нами всё просто. Одним звонком мы можем закрыть все вопросы по организации мероприятия, и не нужно звонить в разные агентства, чтобы в одном заказать повара, в другом – ведущего.
– Петербуржцы давно оценили удобство кейтеринга. В том числе и для обычного домашнего вечера с изящно поданной вкусной едой. А сейчас вот начинается сезон свадеб. Как вам удается так красиво, романтично, и весело их устраивать?
– Заказчик озвучивает свои пожелания, и мы начинаем решать абсолютно все вопросы: меню, декор, цветы, программа. Предлагаем на выбор ведущих, диджеев, артистов, стендап – работаем с «Камеди клабом». Свадьбу можем организовать на площадках наших партнеров. Заказчику остается только отсматривать файлы с вариантами меню, оформлений и нашими рекомендациями.
Но есть еще один бонус – мы проводим дегустацию. Человек может предварительно попробовать блюда из меню, которое выбрал.
– Ну а какой из всех ваших фирменных бонусов самый главный плюс?
– Мобильность. Вы можете позвонить сегодня, сказать, что завтра у вас намечается важное мероприятие, – и через полчаса получите смету. Мы в ночь выводим команду – и к утру уже всё будет так, как вы хотели.
