Летние рецепты от эксперта Amway Алексея Семенова

Лето пришло! А значит, начался самый вкусный сезон. Спелые, сочные и свежие фрукти и овощи становятся частыми гостями на нашем столе.

Долой наскучившее за зиму меню. Кухне требуется перезагрузка. Нам поможет действующий член гильдии шеф-поваров и эксперт по посуде iCook от Amway Алексей Семенов. Итак, вот чем можно разнообразить летний обед

Летнее меню трудно представить без сочных, ярко-красных томатов. Яркий вкус сельдерея и тонкий вкус сёмги — вот составляющие идеального первого блюда. Помимо того, что сельдерей — это натуральный источник серотонина, он благотворно влияет на водно-солевой обмен. Сладкий вкус болгарского перца идеально дополнит композицию.

Для приготовления супа на 4 порции нам понадобятся:

• 1 кг спелых помидоров;
• 250 г болгарского красного перца;
• 300 г сельдерея;
• 200 г репчатого лука;
• 30 г чеснока;
• 15 г перца чили;
• 100 мл кипяченой воды;
• 30 мл нерафинированного оливкового масла;
• 1 веточка тимьяна;
• 4 порции семги по 50 г;
• 30 г корня имбиря;
• 30 мл соевого соуса;
• веточки базилика для украшения.
• Время приготовления: 30–40 минут.

Как готовить?

1. Нарежьте соломкой перец, сельдерей, лук. Помидоры разделите на 4 части, головку чеснока – пополам, удалив из нее сердцевину.

2. На дно нагретой кастрюли поместите чеснок, тимьян и стебель сельдерея, затем добавьте 15 мл оливкового масла, обжарьте пряности, положите острый перец, размешайте. Добавьте помидоры и 100 мл воды, накройте кастрюлю крышкой. Готовить необходимо не менее получаса.

3. При помощи мелкой тёрки измельчите корень имбиря, добавьте соевый соус и оставшееся масло. Этой смесью залейте сёмгу и оставьте маринговать на 10-15 минут. После обжарьте рыбу на сковороде в течение 5–7 минут.

4. После того, как овощи будут готовы, блендером измельчите и перемешайте овощные ингредиенты на маленькой скорости, пока они не приобретут однородную консистенцию. Добавьте пряности, в каждую тарелку положите кусочек семги и базилик.

Второе блюдо

Первое блюдо готово! А что на второе? Летом это может быть легкий овощной салат, приготовленный на основе умеренно пряного фенхеля. Он оказывает положительное действие на нервную систему, помогая бороться со стрессом. Богатая белком и клетчаткой белая фасоль и сулугуни станут станут отличным дополнением.

Чтобы сделать 4 порции салата Вам нужно:

• 1 фенхель;
• 400 г белой консервированной фасоли;
• 1 красный лук;
• 2 зубчика чеснока;
• цедра одного лимона и 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 1 ст. л. масла из тыквенных семечек;
• 5 веточек петрушки;
• 200 г сыра сулугуни (можно заменить тофу или имертинским);

Приготовление:

1. Очень тонко нарежьте фенхель и замочите в холодной воде на 10 минут.

2. Нарежьте тонкой соломкой красный лук.

3. Белую фасоль, цедру лимона, рубленый чеснок, петрушку и лук поместите в глубокую миску. Фенхель оботрите салфеткой. Добавьте его в миску и полейте бальзамическим уксусом и соком лимона, перемешайте.

4. Нарежьте сулугуни кубиками размером 2 см. На деревянные шпажки поместите по 3-4 кусочка, немного обжарьте сыр.

5. Выложите салат в салатницу или блюдо, поверх него поместите обжаренный сулугуни, не снимая со шпажек. Готово!

Десерт

Время десерта! Наш шеф-повар советует ягоды фламбе с нежным кремом маскарпоне и карамелизированными фисташками. Летом для этого блюда можно использовать любые ягоды — чернику, голубику, землянику — в различных пропорциях.

Приблизительный список ингредиентов на 2 порции десерта:

• 160 г клубники;
• 160 г малины;
• 50 г сливочного масла;
• 50 мл коньяка;
• 60 г тростникового сахара.

Для крема:

• 100 г сыра маскарпоне;
• 2 яичных желтка;
• 30 г сахара;
• 50 г взбитых сливок;
• щепотка корицы;
• 2 палочки корицы;
• 20 г очищенных фисташек;
• 1 ч. л. тростникового сахара.

Приготовление фламбе:

1. Растереть с сахаром яичные желтки до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Смешать с маскарпоне. Отдельно взбить сливки, добавить их, перемешивая в одном направлении с тем, чтобы объем сливок не уменьшился.

2. Растопить масло в сотейнике, добавить ягоды и сахарный песок. Когда ягоды начнут отдавать сок, добавить коньяк и поджечь. Хорошо перемешать.

3. Разогреть на сковороде фисташки, медленно посыпая их сахаром, одновременно перемешивая.

На дно широкого бокала или в банку положить ягоды, затем сырный крем, украсить палочкой корицы и фисташками.

Напитки

Утолить жажду мы предлагаем при помощи домашнего лимонада на основе эстрагона (тархуна). Это не только ароматная, но и очень полезная травка, популярная в странах Азии.

Для 4 порций понадобятся:

• 2 л газированной воды;
• 2 лайма;
• 100 г тростникового сахара;
• 100 г тархуна.

Приготовление:

1. Начать нужно с изготовления сахарного сиропа. Для этого нужно смешать 100 г сахара и 100 мл воды, довести до кипения и охладить.

2. Тархун тщательно промыть, поместить на дно кувшина, добавить цитрусовый сок и сироп, растереть до появления сока.

3. Добавить лед и залить водой, настоять 15-20 минут.

Что ж, вот и все составляющие оригинального летнего обеда! Приятного аппетита!